Кастелла — в отличие от классического бисквита — получается мелкопористой, более упругой и влажной. Кастеллу можно подать кусочками или разрезать на коржи и собрать из них торт. Кроме того, кастеллу можно приготовить на завтрак.
Необходимые ингредиенты
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- мука — 100 г;
- мед — 35 г;
- молоко — 35 мл;
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления
- Дно и бортики формы диаметром 20 см (или квадратной формы со стороной 12 см) выстелите бумагой для выпечки.
- Включите духовку разогреваться до 160-170°С. Соедините мед с молоком, перемешайте.
- Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка.
- Желтки пока отложите в сторону.
- Белки перелейте в глубокую сухую емкость для взбивания.
- На минимальной скорости миксера взбейте белки до пышной пены.
- Далее, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавьте сперва ванильный сахар, а после обычный.
- После того как добавили весь сахар, продолжайте взбивать яичные белки до получения пышной густой блестящей массы — до устойчивых пиков.
- Взбивать яичные белки советуют на средней скорости миксера, так они будут взбиваться более длительное время, и масса будет очень стабильной.
- С помощью ручного венчика во взбитые с сахаром яичные белки по одному вмешайте желтки.
- Если белки взбиты правильно, то даже после вмешивания желтков масса остается густой и стабильной.
- В 2-3 приема введите в тесто просеянную муку. Тщательно перемешайте тесто до однородности.
- В ранее подготовленную смесь из меда и молока добавьте пару ложек теста и перемешайте, таким образом жидкость будет проще вмешать в общую массу теста.
- Добавьте полученную смесь в миску и перемешайте тесто лопаткой до однородности.
- Готовое тесто вылейте в форму. Постучите формой о поверхность стола — крупные пузырьки воздуха поднимутся наверх.
- Выпекайте японский бисквит в разогретой духовке при 160-170°С около 45 минут (время будет зависеть от диаметра формы и высоты самого бисквита, а также от особенностей духовки). Готовность кастеллы обязательно проверьте деревянной шпажкой (если ею проколоть бисквит по центру, то она должна выйти чистой и сухой, без следов липкого теста).
- Готовый бисквит достаньте из духовки. Оставьте кастеллу на 5 минут в форме, а позже освободите от формы и дайте ей полностью остыть на решетке.
