Эксперты рассказали, как готовили в России столичное мороженое до революции. По словам специалистов, в рецепте использовались яйца, молоко, сахар, ягодные соки и эссенции, пишет «Мослента».
Смесь для десерта мороженщики варили в трактирах. Лакомство готовили на плите в металлической луженой посуде, после чего его процеживали через сито в формы и замораживали верчением во льду. Лед при этом брали прямо с улиц.
В 1904 году стали более строго относиться к санитарным условиям во время приготовления мороженого. В столице опубликовали документ, предписывающий контролировать чистоту помещения для изготовления десерта и посуду, в которой его продают.